【简介】
臊子面,起源于山西,是襄汾县河西地区(原汾城一帶),是晋南民间广为流行的一种面食,口味咸鲜,距今已有一千多年历史。《水浒傳》第三回:再要十斤寸金软骨,也要细细地剁做臊子”。可見当时已有了臊子面。臊子面不仅富有特殊的地方风味,而且包含深厚的文化底蘊,代表着襄汾人热情好客、礼仪待客、欢乐同庆、吉祥共享的传统习俗。陕西岐山臊子面,以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。口味酸辣(辣椒于明代传入中国距今有六百多年),在陕西关中平原及甘肃陇东等地流行。
【历史典故】
古时,周人由豳(bīn)(今陕西彬县、旬邑一带)迁至岐之周原(今陕西宝鸡岐山县),在渭河边和北原上繁衍生息。后渭河有一恶龙为祸,大旱三年,民不聊生。周氏族人不忍离开经过数代开拓出的家园,奋起反击,大战七日才将恶龙杀死,饥饿的人们为庆祝胜利,将龙杀了和面集体食之,觉得鲜美无比。于是在以后庆祝这次胜利时,便用猪代替龙和面集体食之。后来扩展至其他节日和祭祀。这臊子面也渐渐传开,而其做法也渐渐流传中得到了发展。
【健康功效】
番茄酱:辅助降血压、改善血液循环、扩张血管
香菜:健胃、透疹、增强免疫力
豆角:富含胡萝卜素、活血化瘀
【学习时间】
约2-4天左右,包教会,时间不限。
【学习方式】
1.采用"实践+理论"相结合培训模式,注重学员亲手实践,老师一对一教学,学会给资料配方。
2.随到随学,亲手操作,手把手教学,包教包会,时间不限。
3.从认识食材、工具操作介绍开始学习,到讲解制作技巧、调料配比,让学员轻松掌握。
【用料】番茄酱(10克)、香菜(1小把)、豆角(50克)、豆腐(50克)、猪瘦肉(200克)、酱油(10克)、面粉(300克)、土豆(1个)、蒜(2个)、盐(30克)、味精(10克)、鸡精(10克)、青辣椒(1个)、葱(半个)、油(20克)
【做法步骤】
1、准备面粉
2、一边加冷水,一边揉面
3、揉到面都粘在一起,揉成一团,可能有些硬,有些不光滑,这时候就把面团用盆子罩住,让面团发一会儿
4、这个时候,可以准备臊子了,首先准备食材
5、土豆,豆角都切成小块
6、猪瘦肉切成小块
7、锅内倒入少许油,七成热,倒入切好的猪瘦肉,放点儿盐,酱油,番茄酱,翻炒一下,
8、加入切好的土豆,少放些盐,翻炒2-3分钟,
9、然后加入豆角,同样翻炒2-3分钟,
10、加入清水,小火让土豆和豆角熬熟
11、这时候可以打开盖着的面团,发现光滑了好多,然后再稍微揉一下,就好了
12、把面团切开
13、用擀面杖稍微擀一下,擀平
14、用绞面机,先用平面那一挡把面绞薄,
15、然后再用绞面条那一挡绞成面条
16、然后锅内大火烧开水,下面条
17、让面条煮一会儿,这时候把香菜和青辣椒切好
18、臊子熬好了,加入豆腐
19、然后加入切好的香菜和青辣椒,关火,加点儿盐,味精,鸡精
20、这时候面条也煮好了,捞出面条,倒上臊子,香喷喷,可以吃了
【小贴士】
揉面的时候一定不能先倒太多水,否则就稀的不成样子了。
【我们的服务】
1、小吃自己在家做不好,可以来学校免费重学;
2、提供小吃原料配方,学员可独立开店;
3、26年历史,全国八家连锁,师资雄厚;
4、老师手把手教学,包教包会,学会为止;
5、随到随学,免费住宿;
6、400多种风味小吃,原料讲究,绝密配方,口味独特。
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