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到定州必吃的的一种食物“焖子”小吃培训找孙大妈

更新时间2017-06-22 16:53:51  点击次数:1088次 网址:http://www.bdsundama.com

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简介

定州焖子是河北定州最有名的传统小吃之一。北方常说的焖子是驴肉火烧河间派的食物,皮冻状,佐食驴肉增加口感。定州焖子不是此类,它是一种肉类熟食。如果你是头一次见到焖子,看到那比常见的圆火腿还粗,尝尝你就会立马明白了,原来它其实是一种肉食肠。可以说焖子是定州最具有代表性的食物,也是招待客人饭桌上必不可少的一道菜。到定州的人不吃焖子就不算到过定州。

制作工艺:
定州焖子的生产是先把鲜肉绞制成红枣大小的块状,放入容器中。然后放入一定比例的红薯淀粉,倒入天然香辛料佐料、水、香油、味精等,搅拌三分钟,使其均匀呈现糊状。
调好佐料后,将糊用手抓入准备好的纯棉布袋中,之后把填好的焖子袋一起放入烧开的沸水中。布袋大概有10厘米粗细,40厘米长短,填满后用细绳扎紧袋口,以防滑脱。
锅底要放置铁箅子,防止糊锅,沸水煮一小时后,微火再煮一小时。时间太短或焖子袋太粗会引起焖子中心夹生。
经微火煮后,捞出煮熟的焖子袋放入冷水中,20分钟后倒出晾干,然后放入熏箱铁架上熏制。熏箱底部放有果木锯末,用火将锯末烧至浓烟时,关好箱门,约7-8分钟后取出即可。
焖子做法
精选的瘦肉加些许肥肉,和山药粉和一起,用肉汤熬制,然后蒸熟。
原料
上等山药粉条1000克 山药粉芡500克肉茸200克 鸡蛋4个 姜末20克 葱花50克 精盐、胡椒粉、料酒、十三香、酱油、砂糖、鸡精、味精、化猪油、色拉油各适量。
制法
1、山药粉条用温水泡软,再入沸水锅中煮至涨透后捞出,沥干水份;肉茸用少许色拉油、姜末、葱花炒熟后铲出。
2、将山药粉条放盆中,磕入鸡蛋,用精盐、胡椒粉、料酒、十三香、砂糖、鸡精、味精调好味,再加入炒好的肉茸及山药粉芡拌和均匀,然后倒入抹有猪油的平底盘中铺平,上笼蒸约半小时,取出晾凉即成。
操作要领
粉芡必须选用山药淀粉,成品吃起来才软香。如用其它原料如小麦淀粉、玉米淀粉等代替,不但口感差,而且烹制时容易散碎,不易成形。另外,加入山药淀粉的量也不宜太少。
煮制山药粉条时,一定要煮软煮透,直至不吸水为止,否则做出来的柔软度有可能不够。

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