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石头门坎素包

更新时间2017-08-11 16:56:12  点击次数:973次 网址:http://www.bdsundama.com

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天津的素食小吃中,深受人们欢迎的当推石头门坎素包,开业至今已有100余年的历史。

石头门坎素包始于清代,由天津专营素食的真素园经营,向以选料多样,清素不腻,制作讲究,物美价廉,深为广大群众所喜爱。

制作方法:


制馅


将鲜姜用热芝麻油略炸,倒入口蘑丁、口蘑汤中,加盐,煮沸约7分钟,淋水淀粉勾芡,放香菜段、味精拌匀,待其晾凉后,将烫过的绿豆芽、油面筋块、水发木耳本、水发黄花菜段、白香干丁、绿豆粉皮(切碎)、腐乳和芝麻酱(先用芝麻油调稀)下入搅匀。


制面皮


面粉加水操成面团,对碱揉匀,略饧后,制成直径约6.5厘米的圆面皮。


烹制


用面皮包馅料,捏招收口,上笼用大火7~8分钟即成。食用时,配以小米稀粥。 成品面皮雪白,柔软适度,馅心黑、白、黄、绿、棕,五色缤纷,清素爽口,早、中、晚均可食之。



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