猪皮冻

保定小吃培训学校谈谈猪皮冻的做法

1.准备适量的猪皮提前用清水浸泡，用刀刮去杂质。

2.锅内倒入冷水放入处理好的猪皮，再加入姜片、陈皮和料酒去腥味。

3.水烧开后煮至用筷子能扎透，撇去浮沫即可捞出。

4.捞出再次用水冲洗干净。

5. 用小镊子拔净残余的猪毛。

6.用刀把猪皮上的油脂刮净，这样做出的肉冻晶莹剔透。

7.最好刮的干干净净。

8.锅里重新加清水，把猪皮倒入锅里再次煮约5分钟去除残留油脂。

9.用刀把猪皮切细条，这样有利于释放出猪皮中的胶原蛋白。

10.把准备好的调料用纱布包好。

11. 把切好的猪皮倒入锅里，倒入水的量是猪皮的三倍，放上调料包和葱段。

12. 大火煮开后用小火煮1.5～2小时，途中把葱段挑出。

13.加适量的盐。

14. 最后倒入生抽。

15.捞出调料包，关火。

16.把猪皮汤盛到准备好的容器里，自然冷却一夜切片切块食用。

17.吃皮冻每人的方法都不尽相同，料汁根据个人喜好调制。把蒜沫放在小碗里，倒入陈醋、生抽、香油调匀，根据咸淡再放入少量的盐倒在切好的皮冻上或者蘸着吃都不错。