羊肉烩面

保定小吃培训学校谈谈羊肉烩面的做法

1.面粉加清水和少量精盐和成面团，用保鲜膜包好室温静置，每隔半个小时取出揉一次，然后再包好静置，这个过程反复四五次基本就可以,把面团揉的非常筋道有弹性，然后放到案子上分成小剂子擀成长方形

2.用刷子把面坯刷上食用油，放在无水的盘子里，依次叠压着放，然后盖上保鲜膜继续静置长劲

3.买回的羊骨和羊肉洗净

4.锅内加水，把羊骨羊肉放进去焯去血水

5.然后捞出用清水冲洗干净

6.准备煮汤用的食材，香叶，八角，桂皮，小茴香，干辣椒，麻椒都放在煮料的容器里

7.锅内加清水把羊骨和羊肉，煮料盒，麻椒叶，还有葱姜都放进去，锅内的水要没过羊肉，煮制的过程是不再加水的，至少要煮近两个小时

8.煮至汤汁变白，捞出羊肉和骨头

9.羊肉冷却后切片备用

10.准备碗底料，里面放盐，几滴香油，胡椒粉，咖喱粉

11.海带丝，豆皮丝，鹌鹑蛋，洗好的荆芥备用

12.把提前备好的面坯取出一个，用手往两边扯，拉的薄厚适中，一个面坯能拉一米多长，然后折起来

13.用手撕成条状

14.锅内先下入海带和豆腐丝，然后把面下进去，看到面条漂起来就可以出锅了

15.把碗内的底料用热汤化开，再把面条放进去，然后添汤，放羊肉和鹌鹑蛋，喜欢吃辣的再放红油和荆芥，一碗热腾腾的烩面就做好了