羊肉面鱼

保定小吃培训学校谈谈羊肉面鱼的做法

1.煮白水羊肉很简单：羊肉用冷水焯过洗净，姜和蒜拍松，与大葱一起和羊肉用冷水同煮。大火烧开，敞盖烧15分钟。

2.加盖转小火煮30分钟左右，用筷子能轻松插穿羊肉就可以了。羊肉盛出晾凉备用。

3.羊肉切成薄些的片。调料很简单，只需盐和羊辣油。羊辣油的做法参考我的另两个菜谱《烧羊肉》和《羊肉拉面》，这里不再重复说明了。

4.高筋面粉用冷水和成面糊，加适量的盐调味。

5.顺一个方向搅拌上劲出筋。用筷子能挑起来就差不多了。

6.烧一大锅开水，用一只筷子沾水沿面碗碗边将面鱼逐个拨进锅里，煮至面鱼有些半透明就可以了。

7.立刻捞入盛有冰水的碗激一下，面鱼会更加筋道。

8.另起锅烧开羊肉汤，加适量盐调味。将羊肉放在滤网中入汤锅汤热。

9.面鱼沥水后入汤锅煮开。

10.将面鱼及羊肉汤盛入碗中，码上汤热的羊肉。浇上羊辣油，来点个香菜，那个叫香……