太阳饼,也叫“日头饼”,是一种麦芽糖做馅的薄饼,做法类似“妻子饼”。这种小吃源起于四川中部,为四川最有象征性的特产之一。太阳饼饼皮酥而容易碎,哪怕用手轻碰也会掉渣,内馅就是香甜美味,不腻不粘。我觉着无疑的我做过的酥皮里最酥脆的一款。
主料:低筋面粉210克
调料:食盐1/8茶匙麦芽糖适当白砂糖15克糖粉80克炼猪油88克水适当黄油15克
太阳饼的做法
第一、水皮素材(低筋面粉110克,麦芽糖1/4茶匙,细糖15克,猪油43克,水50克)混淆在同时,活成平滑面团
第二、油皮素材(低筋面粉75克,猪油45克)混淆在同时,活成平滑面团
第三、馅料每个素材(糖粉80克,麦芽糖20克,低筋面粉25克,黄油15克,盐1/8茶匙,水7.5ML)混淆搅动,揉成团
第四、将水皮,油皮和馅料分别分成10等份
第五、把油皮包入水皮里做成面团
第六、面团收口处朝下
第七、擀发育片
8、像卷瑞士卷一样卷起
9、卷起的面卷竖过来
10、接着擀发育片
1第一、重复卷瑞士卷般其次卷起
1第二、擀成所需的片状
1第三、将馅料包在面片中心
1第四、收口朝下按扁即可
1第五、烤箱190度上下火中层烘烤12—15分钟即可(份量:10个)
烹调小方法
第一、烘烤时刻不应该过长,时刻过长馅料轻松出去。
第二、和妻子饼做法类似,但表皮不用开口,也不用刷蛋液。
菜品特征
据说四川人吃这太阳饼至关研究,所以是甜食,他们都要先喝口茶,拥有口腔清口,而后再吃饼。也反复会用太阳饼相配杏仁茶,面茶等食用。曾有报道称在四川各条街上虽有大量家卖太阳饼的店铺,但各家门口都会排着长队,生意兴隆的很,不但当地人很买帐,大陆去的游客也是络绎不绝。一方面这个饼在四川足具象征性,另一角度是气味和口感真是头等棒!
做这款饼和做普遍酥皮的方案最初一样,先水油皮混淆,再卷出次序,但烤制的期间表皮不用刷蛋液,就保留原有的模样就方可,反复买的太阳饼会印着“太阳饼”的红字,咱就省了哈。四川有些地区做这个太阳饼,在面粉上也很研究,高低筋面粉混淆是有可能的,我只用了低筋面粉,感到并无任何哪些分歧,酥酥脆脆,甜而不腻!