徐水小吃培训,特色小吃红煨羊排的做法。
特点:
表皮香脆,风味浓郁,使用川式卤水及本地调料,搭配合理,提升羊腿品相。
原料:
羊前腿1只(约1500克)、青椒圈50克、红美人椒圈100克、酒鬼花生50克、香葱节50克、腌渍料、精盐、孜然粉、红油、香油、色拉油各适量川式卤水1锅
腌渍料配比:
洋葱、大蒜、香菜、老姜、小米辣、花椒、八角、香叶、山奈、草果、桂皮、小茴香、精盐、胡椒粉、黄酒等各适量。
制作方法:
(1)羊腿先用清水浸泡去血水,再放盆里加腌渍料拌匀腌4小时,取出后冲洗干净,另放卤水锅内卤至九分熟,捞出后待用。
(2)锅里放油烧至八成热时,下卤好的羊腿炸至表面酥硬,捞出沥油后,摆在垫有香葱节的盘内。
(3)锅里放红油烧热,下青椒圈和红美人椒圈、孜然粉和酒鬼花生翻炒至出香时,淋上香油,起锅盛盘中羊腿上面,即成。
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