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保定小吃技术培训谈谈黄花菜炒辣子鸡丁做法

更新时间2018-12-25 10:23:51  点击次数:875次 网址:http://www.bdsundama.com

保定小吃技术培训谈谈黄花菜炒辣子鸡丁做法

1.干黄花菜很温水泡30分钟左右,清洗两到三次,挤干水份,然后把黄花菜一根切3-4段备用.


2.将鸡腿洗净切成三厘米见方的块状,加入盐和一半的料酒,使鸡腿肉入味,再加入干淀粉抓匀,腌制30分钟左右。


3.锅中放油,油温热时放入鸡肉,小火炸约5分钟至鸡肉水分挥发、表面微黄,捞出沥干油。 3.再中火加热锅中的油,油烧至八成热,再次倒入鸡肉大火再炸制1-2分钟,使鸡块表面金黄。


4.锅中留底油,放入姜丝蒜片、花椒炒香,再放入干辣椒炒香,倒入鸡肉。加另外一半的料酒,翻炒均匀后加入盐、白胡椒粉、醋、倒入高汤炒至汤汁挥发。


5.把切好的黄花菜倒入.


6.汤汁干时,放入熟的白芝麻和小葱,翻炒均匀出锅

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