保定小吃培训,孙大妈教你豆花牛柳的做法。
原料:
牛柳300克、豆花400克、酥黄豆30克、撒子30克、姜米、葱花、郫县豆瓣、豆豉茸、花椒粉、五香粉、精盐、嫩肉粉、料酒、白糖、生抽、鸡精、味精、湿淀粉、鲜汤、红油、香油各适量精炼油1200克(约耗80克)
制作方法:
(1)牛柳切成片,漂尽血水后沥水,纳盆,加人料酒、嫩肉粉、精盐、生抽、湿淀粉码味上浆,放入保鲜冰箱中静置约2小时;撒子册成小节。
(2)净锅上火,注入精炼油烧至四成热,下入牛柳滑油至断生,倒出沥油。
(3)锅复上火,放入红油烧热,下姜米、县豆瓣、豆豉茸炒至色红出香后,掺鲜汤,调入花椒粉、五香粉、精盐、生抽、白糖和鸡精、味精,烧沸后放豆花及牛柳片稍煮,起锅装入窝盘,最后淋少许香油,撒人酥黄豆、撒子及葱花即成。
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