原料:
1年生仔羊排1500克,鲜人参1棵,蒜苗20克,香菜10克,枸杞3克,大枣10枚,娃娃菜1棵,茼蒿200棵,鲜金针蘑、荞面饸饹各200克,清鸡汤500克。
调料:
红油豆瓣酱150克,北京天源甜面酱100克,花雕酒250克,香料包139克,糖色50克,红油100克,色拉油50克,葱、姜、蒜各适量,麻辣鲜20克,
香料包配方:
草果5克、孜然5克、桂皮10克、砂仁5克、白芷、丁香、辛夷各2克,香叶3克、八角15克、花椒、麻椒各10克,干辣椒20克、罗汉果2枚、绿豆50克、当归、小茴香、红果干各2克)
制作方法:
(1)将羊排剁成大块,飞水漂净血污。
(2)锅放色拉油、糖色将羊排炒上色。
(3)另起锅放红油、葱、姜、蒜、豆瓣酱、甜面酱、麻辣鲜和花雕酒小火炒香,添清鸡汤、放人羊排和香料包,小火炖熟即可。
制作关键:
煮料时香料不宜过重,出香后取出香料包,白芷、草果、砂仁不能少,他们能有效去除羊腥膻味,必须小火将主料煮熟。
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