保定孙大妈小吃培训-教你做一道手撕马面鱼,将马面鱼风干后盖着白菜烤熟,肉质劲道,利用五道工序将马面鱼做成美味凉菜下酒菜。
原料:
马面鱼一条(又名扒皮鱼)1250克,一份菜用净肉400克。
腌料(腌10条的量):
盐500克,味精200克,纯净水40斤,葱姜各200克,香叶10克,花椒100克,料酒500克,白酒250克。
调料:
盐3克,味精5克,芥末油10克,香油5克,葱白20克。
制作方法:
(1)将马面鱼宰杀洗净,从腹部下刀将鱼一开二成夹刀片。
(2)将腌料调匀后,放入处理好的鱼腌制15小时。
(3)将腌制好的鱼捞出放在风扇下,吹10小时至表面干硬。
(4)烤箱调至底面火均为180度,将鱼的头和尾均用白菜帮盖住,再放入烤箱烤约6分钟(鱼头尾上的肉和水分都很少,如果不用含水量大的白菜帮盖住的话,很容易烤糊,盖了白菜烤制还能使鱼肉有股蔬菜的清香味)。
(5)将烤好的鱼剔出鱼肉,用手撕成大块加盐、味精、芥末油、葱白拌匀装盘,淋香油。鱼骨可做装饰点缀。