孙大妈小吃培训教你秦汁鲜鱿的做法。
原料:
鱿鱼1条,秘制泰汁300克。
秘制泰汁的原料:
家常型郫县豆瓣酱50克,李锦记蒜蓉辣椒酱180克,蚝油20克,鱼露80克,美国辣椒仔60克,李派林口急汁40克,广东石湾米酒80克,白糖250克,胡椒粉10克,料酒80克,葱、姜、蒜各5克,干小红尖椒6克。
制法:
锅入色拉油50克,烧至四成热下葱、姜、蒜、豆瓣酱、蒜蓉辣酱、干尖椒中火炒香后,把所有用料入锅炒香,倒800克水烧开,捞出杂质即可使用。
制作方法:
(1)将1条鲜鱿(约1千克)去皮、去内脏、去中间,切开成大片,剞十字花刀,拍淀粉待用。
(2)锅入油1500克,烧至七成热,下鲜鱿大火炸1-2分钟,改中火炸至金黄色后出锅。把鲜鱿身切成0.5厘米厚的片,头顺长切开,尾片成长条,原形整齐的摆入盘中;
(3)锅留底油,下300克泰汁,烧开后用湿生粉勾芡淋明油,浇在鲜鱿上即可。
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