孙大妈小吃培训谈谈海参蘸酱的做法。
原料:
发制好的长岛海参1只(100克左右),豆腐皮、大葱段、胡萝卜条、黄瓜条。
调料:
盐10克、味精5克、鸡粉10克,秘制酱汁。
秘制酱汁的做法:
港顺鸡汁20克,海天蚝油25克,港顺火腿汁15克,优质瑶柱15克,天添鲜味精5克,白糖10克,海天老抽10克,干贝素3克。将这些调料放入盛器,按顺时针打匀,即可。
长岛活海参发制工艺:
请见本站《独家秘技》栏目中“长岛活海参的正宗发制工艺(济南圣丰海参馆行政总厨:蔡英军)”的详细介绍》。
制作方法:
(1)发制好的海参(1只,100克左右)入清水,加入10克盐、5克味精、10克鸡粉大火煮2分钟入味,起锅入盘。
(2)旁边配豆腐皮、大葱段、胡萝卜条、黄瓜条,带秘制酱汁上桌即可。