孙大妈小吃培训-教你山椒鱼泡的做法。
原料: 发好的外层鱼泡1500克。 调料: 风味泡椒汁600克。 风味泡椒汁: 将泡野山椒丁、泡青小米辣丁、泡美人椒丁、去头拍松的蒜子各100克,老姜片50克,鸡精、味精各15克,盐、白醋30克调匀即可。 制作方法: (1)将鱼泡洗净,控干水分,放入玻漓坛中,入风味泡椒汁,加冰水750克,放入保鲜冰箱中浸泡2小时。 (2)客人点菜时,取20个鱼泡装盘,浇风味泡椒汁20克即可。