孙大妈小吃培训-教你灌汤什锦锅的做法。
原料:
煮熟的鸡片、酥肉、煮熟的猪肚片各100克,青笋片、胡萝卜片、香菇片、冬笋片各50克,煎好的鸡蛋皮30克。
调料:
盐、鸡精各5克,味精8克,鸡油10克,自制靓汤1千克。
自制靓汤制作方法:
本菜的靓汤由浓汤和二汤混合而成,浓汤与二汤的比例是2∶8。
浓汤制法:
老鸡3只(净重约2500-3000克)、老鸭3只(净重1500-2000克)、棒子骨7500克、龙骨4千克、猪手6千克。将上述原料分别斩成大块,入沸水中汆透,捞出放入不锈钢桶内,加清水90千克大火烧开,改小火熬30分钟,放入汆水的猪肉皮1500克,小火再熬2.5小时,放入金华火腿1千克(金华火腿要提前加葱、姜蒸制),小火再熬7个小时即可。
制作方法:
(1)将青笋片、胡萝卜片、香菇片、冬笋片放入沸水中,大火汆1分钟,捞出控水。
(2)将所有原料放入汤锅内,摆成宝塔形。
(3)将自制靓汤放入锅内烧开,用盐、味精、鸡精调味,淋鸡油出锅,倒入汤壶内。
(4)汤锅下面放酒精炉上,上桌将汤倒入汤锅内,点火加热即可。
灌汤什锦锅的做法孙大妈今天教给大家了,希望大家学会后可以热卖。