孙大妈小吃培训教你烧汁狗肉的做法。
原料:
狗腩500克。
调料:
自制烧汁10克,白糖、味精5克,蜂蜜20克,高汤600克,色拉油1500克,香葱末15克,青辣椒条、红辣椒条、香菜末、洋葱条、野山椒丁各10克,湿淀粉3克,白芝麻2克。
烧汁的制作:
朝鲜风烧汁750克,海天海鲜酱汁1千克,青芥辣1管,糖100克,盐50克,味精100克,水500克,鸡粉250克入锅中,大火烧开后小火熬制2分钟即成。
制法方法:
(1)狗腩入高汤500克中大火烧开后小火煮15分钟至九成熟,捞出晾凉。
(2)蜂蜜用80克清水调匀;狗肉切8厘米长、4厘米宽的条,打间距为1厘米的蓑衣花刀,抹调好的蜂蜜水。
(3)锅入色拉油,烧至五成热时下入狗肉中火炸5分钟至上色,捞出控油。
(4)炒锅留油50克,烧至六成热入洋葱条、青红辣椒条中火炒1分钟后倒入锡纸内铺底。
(5)锅入色拉油10克,烧至七成热时入香菜末、香葱末10克、野山椒丁炒香,入烧汁、高汤100克小火烧开,加白糖搅匀,倒入炸好的肉小火烧2分钟,用味精调味后再把狗肉捞出,放在锡纸包内;用湿淀粉勾芡,出锅浇在狗肉上,撒上香葱末5克、白芝麻。
(6)用锡纸将狗肉包好,盘中放入酒精点燃,将锡纸放在离火高1厘米处即可。