孙大妈小吃培训教你香辣蟹的做法。
原料:
肉蟹2只(约1500克),百花藕500克,土豆50克,西芹30克。
调料配方:
洋葱10克,鲜花椒3克,老干妈香辣酱5克,美乐香辣酱4克,番茄酱5克,李锦记煲仔酱10克,二金条干红椒75克,生粉10克,红油25克,盐6克,味精、鸡精各10克,香油8克,胡椒粉2克,色拉油1干克,高汤400克,湿淀粉3克。
制作方法:
(1)肉蟹宰杀治净,剥离蟹壳,将蟹肉斩成重约,克的大块,表面拍生粉备用;
(2)锅内放入色拉油,烧至六成热时放入肉蟹小火炸1分钟,捞出控油。
(3)百花藕、土豆分别去皮.均切成长6厘米、宽0.8厘米的一字条,入清水中反复漂洗几次,控干水份后分别入烧至六成热的色拉油中小火浸炸2万分钾,捞出控油;西芹切4厘米的段,洋葱切长5厘米、宽1厘米的粗丝。
(4)净锅加红油,烧至七成热时放入鲜花椒、干红椒、洋葱小火煸香,再加美乐香辣酱、煲仔酱、番茄酱、剁碎的老干香辣酱小火炒香,入土豆、百花藕、高汤小火烧开,入肉蟹小火烧开,用盐、味精、鸡精、胡椒粉调味,用湿淀粉勾芡,淋香油起锅装盘,撒西芹上桌。