孙大妈小吃培训教你红烧河豚的做法。
原料:
河豚2条(1干克左右),菜心8棵。
调料:
猪油50克,特制河豚酱料20克,啤酒500克,姜、葱、蒜子各10克,鲜汤250克,米醋、盐各5克。
特制河豚酱料配方:
冰糖10克,米酒300克,蜂蜜5克,海鲜酱50克,鲍汁30克,蚝油10克,味精6克,花生酱20克搅拌均匀,小火熬制烧开即成。
河豚鱼处理:
(请见本站《独家秘技》栏目中《详解河豚加工处理及烹制绝技(黄海美食烹饪协会副秘书长:周正兴)》中详细介绍)
制作方法:
(1)河豚按规定宰杀处理干净。
(2)锅下猪油上火,四成热时放葱、蒜子、肝炒黄爆出香味。
(3)放入河豚煎制一分钟,煎至鱼肉变白,(煎至鱼肉发白是为了让河豚汤汁更加容易浓稠有光泽)。
(4)接着加入啤酒,特制河豚酱料、米醋、鲜汤、盐、大火煲约10分钟,加入生姜改用中火煲约15分钟,然后加入河豚皮用小火煲10分钟收汁,出锅装盘,菜心用沸水汆熟控水,用作点缀。(河豚原汁还能捞饭、拌面,辅以各类时令蔬菜)。