孙大妈小吃培训教你老妈坛子肉的做法

孙大妈小吃培训教你老妈坛子肉的做法。

老妈坛子肉，此菜是根据“红烧肉”演变而来，搭配黄瓜条、葱段、鸭饼、面酱，味道咸甜，肥而不腻。此菜适宜批量生产。
原料：
猪五花肉500克，煮鸡蛋4个，鸭饼10张，黄瓜条100克，大葱段50克，蒜瓣10个。
调料：
生抽100克，冰糖50克，糖色30克，香料20克，盐10克，葱姜末各25克，面酱50克。
香料配比：
八角10克，桂皮5克，小茴香5克。
制作方法：
（1）将五花肉切成2厘米见方的块，氽水。锅上火，将葱姜末、香料放入锅中煸炒出香，入五花肉，烹生抽，下糖色，加清水，倒入坛子中，大火烧开，转小火煨制；将鸡蛋炸成金黄色，放入坛子中同肉块一起煨制90分钟即可。
（2）将肉和鸡蛋取出，鸡蛋切开，一同放入烧热的小沙锅中，浇原汁，上桌时配黄瓜条、葱段、蒜子、面酱。