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孙大妈小吃培训教你虾爆鳝面的做法

更新时间2019-07-09 14:04:46  点击次数:1574次 网址:http://www.bdsundama.com

虾爆鳝面

孙大妈小吃培训教你虾爆鳝面做法。

原料:
面条280克,虾仁40克,鳝鱼100克。
调料:
高汤100克,菜子油300克,盐5克,味精4克,湿淀粉5克,生粉15克,蛋清8克,鸡精5克,香油10克,猪油5克,酱油3克。
制作方法:
(1)锅内放入高汤80克、500克水大火烧开后放入面条小火煮3分钟后出锅,装入碗中。
(2)虾仁放入盐、味精各1克、生粉、蛋清码味上浆,腌渍15分钟后放入烧至四成热的菜子油中小火滑1分钟后取出。
(3)鳝鱼从腹部剖开,去除内脏,洗净血水后切成长4厘米的鳝鱼段。
(4)锅内放入菜子油10克,烧至八成热,放入鳝鱼段和虾仁大火爆炒1分钟后出锅。
(5)锅内放入猪油,烧至七成热时,放入鳝鱼段和虾仁小火炒1分钟后出锅。
(6)锅内放入香油,烧至六成热时放入鳝鱼段、虾仁、剩余的高汤小火烧1分钟,然后放入酱油、剩余的盐和味精、鸡精调味后勾湿淀粉芡,出锅浇在面上即可。

(编辑:www.bdsundama.com)