孙大妈小吃培训教你虾贝争艳的做法。
原料:
大虾10只(重约750克),元贝20只(重约1千克)。
调料:
2份A料(盐、味精各5克,鸡蛋清、淀粉各15克),自制绿汁100克,自制玉米汁150克,色拉油1千克(实耗100克)。
自制绿汁制法:
荷兰芹叶加少许盐剁成细末,再加入橄榄油拌匀即可。
自制玉米汁制法:
新鲜玉米粒上笼大火蒸熟,取出放入搅拌机内搅打成蓉,加椰浆、黄油、盐和味精调味后小火烧开,用湿淀粉勾芡,出锅即可。
制作方法:
(1)大虾去壳、头,留尾,开背后去掉沙线,加1份A料上浆。
(2)元贝去壳取肉,洗净后用干布吸干水分,再加1份A料上浆。
(3)锅内放入色拉油,烧至三四成热时,分别放入大虾、元贝肉,小火滑20秒,捞出控油,按照一只大虾、两只元贝肉的模式装入盘中,将绿汁淋在元贝肉上,玉米汁淋在大虾上即成(图为一客量)。