孙大妈小吃培训教你豆腐盒煨鲇鱼的做法

孙大妈小吃培训教你豆腐盒煨鲇鱼的做法。

原料：
江鲇（nian）750克，老豆腐350克，肉馅150克，冬菇75克，海米25克。
调料：
熟猪油75克，荆沙豆瓣酱75克，辣妹子25克，阳江豆豉25克，白蔻5克，八角8克，生姜25克，大葱25克，料酒50克，清汤750克，红油100克，盐8克，味精4克，鸡精3克，胡椒粉2克，色拉油1千克，大蒜子10克，葱丝5克。
制作方法：
（1）江鲇宰杀洗净，加5克盐、2克味精、10克葱、10克姜、料酒腌渍5分钟待用；豆腐改成2厘米见方的块，入四成热的油中中火炸2分钟至金黄色，取出，从侧面掏空放入肉馅、冬菇、海米，加3克盐、2克味精、鸡精调味制成豆腐盒待用。
（2）色拉油烧至七成热，放入江鲇中火略炸1-2分钟，捞出沥油。
（3）锅下猪油烧至五成热下豆瓣酱、辣妹子、豆豉、剩余的生姜、剩余的大葱、白蔻、八角，大蒜子煸香，下入鲇鱼、豆腐盒、清汤，小火煨30分钟至肉质酥烂，加红油、胡椒粉调味均匀出锅装盘，放葱丝点缀上桌即可。
注：
此菜需要提前预制，否则影响上菜速度。