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孙大妈小吃培训教你贺窑蹦肉的做法

更新时间2019-07-18 14:09:18  点击次数:995次 网址:http://www.bdsundama.com

贺窑蹦肉

孙大妈小吃培训教你贺窑蹦肉做法。

原料: 猪后腿肉10千克, 茶树菇100克 生姜150克 香料(桂皮40克 黑胡椒40克 肉蔻20克 八角50克 花椒100克 良姜20克 丁香10克 罗汉果20克 白芷80克 朝天椒100克) 精盐150克 糖色100克 红曲米10克 美极鲜50克 鱼露30克 鲍鱼汁20克 蜂蜜10克 精炼油1500克(约耗100克) 熟油菜心数棵
制法:
1.猪后腿肉治净,用特制的木棒敲打20分钟后,用一半的香料和精盐腌渍约5小时,然后拣去料渣,加入剩下并制成粉状的香料,继续腌渍1小时,接着用洁净白布把肉包紧,用木棒再敲打20分钟,静置15分钟后,拆开白布,用清水冲净香料粉,上笼用中火蒸约50分钟,取出晾凉,切成18厘米见方的块。
2.净锅上火,入精炼油烧至七成热时,取一块肉,抹匀蜂蜜,放入油锅中炸上色后,捞出,放入一大砂锅内,加入鱼露、红曲米、美极鲜、鲍鱼汁和姜块,掺入适量开水,置火上烧开,再转微火煨炖至从整块肉中间蹦开出汤泡后,随即放入治净的茶树菇,用适量盐调好味,再煨炖约3分钟出锅,装入窝盘内,四周围上制熟的油菜心,即成。
说明:
1.因为只做1份的“蹦肉”既失去风味特色,又会加大工作量,所以先用一整块约10千克的猪后腿肉进行腌渍、敲打、蒸熟,再按分烹制成菜。
2.用砂锅煨炖时,所用的原料量是1份菜的用量,故砂锅容量以2.5升为宜。
3.蹦肉煨炖好后,收汁应与肉面相平为宜。

(编辑:www.bdsundama.com)