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孙大妈小吃培训教你酸汤鱼的做法

更新时间2019-08-14 14:10:55  点击次数:2225次 网址:http://www.bdsundama.com

酸汤鱼

孙大妈小吃培训教你酸汤鱼做法。

原料:
活鲤鱼1尾约750克。
调料:
番茄酸汤、胡椒、煳辣椒面、豆腐乳、木姜子油、姜、盐、葱、鱼香菜、猪油、麻油、味精、番茄酱等适量。
制作蘸水:把白腐乳、花生、木姜子、鸡精、红尖椒、胡椒、花椒捣碎,添加香菜和葱,用勺子舀一勺酸汤兑匀,形成蘸水。
制作:
(1)鱼去鳞去鳃去掉内脏洗净,两面打上花刀;煳辣椒面、豆腐乳、味精、姜米、葱花、鱼香菜做成蘸水。
(2)锅置火上放猪油制番茄酱,加入番茄酸汤、木姜油、盐、味精、胡椒烧开,放入鱼块煮熟后撒葱节。食时将鱼沾蘸水即可。
(3)煳辣椒面、豆腐乳、味精、姜米、葱花、鱼香菜做成蘸水。
技术要领:
鱼肉不可煮烂。黔南惯用番茄酸汤,黔东南则用毛米酸汤。
酸汤鱼的做法(二)
酸汤煮鱼:先将酸汤倒入锅中,并加入野生番茄、生姜、食盐、木姜子油、鱼香菜、猪油、麻油、味精、胡椒等作料用猛火煮沸后,将活鱼去鳞去鳃去掉内脏洗净,两面打上花刀,放入酸汤中煮15~20分钟即成酸汤鱼。若煮的时间更长,则其味更佳、其汤更鲜。

(编辑:www.bdsundama.com)