孙大妈小吃培训教你金牌排骨土豆的做法。
原料:
猪精排400克,土豆6个。
调料:
生抽15克,老抽、盐各10克,味精5克,糖15克,秘制酱25克,色拉油1千克(实耗70克)。
秘制酱配方:
鱼露2克,玫瑰露3克,豉油鸡汁5克,卤水汁3克,蚝油3克,泰国甜鸡酱10克,干葱10克,美极鲜3克,海鲜酱4克,蒜蓉辣酱4克。将以上原料混合在一起,用75克色拉油炸制均匀出香即可。
自制卤水配方:
老鸡4只,炸过油的老鸭1只,通脊2条,肘子1个,精排1扇,将以上原料中加入15千克清水和药材包(花椒50克,大料20克,桔皮10克,香叶9克,肉蔻5克,丁香2克,白蔻10克,山茶10克,香葱300克,姜310克,干葱200克,胡萝卜50克,香菜根20克,把干葱和香菜根炸一下,和所有药料一起用纱布包好即成药材包),大火烧开,中火熬制6—8小时时即成。
制作方法:
(1)首先把土豆去皮,修成大小相等的坛子形,中间挖出直径约1厘米的洞。精排剁成3厘米长的小段,去尽血水,飞水后再放到自制卤水汤中卤20分钟至熟,捞出沥干水分。
(2)净锅上火,下入色拉油,烧至六成热时,下入土豆炸3—4分钟至八成熟,捞出备用。
(3)净锅入油,下入秘制酱炒出香味,再下入排骨、土豆,小火烧制7分钟,收汁装盘。卖点奇特的土豆造型,酱香味厚。