孙大妈小吃培训教你浓香肘子蒂的做法

孙大妈小吃培训教你浓香肘子蒂的做法。

主料：
精选前肘蒂 6个（约1000克），正宗乡里干酸菜150克。
配料：
优质红干椒15克、浏阳豆豉10克、高汤10克、香葱5克、香菜5克。
调味料：精盐12克、味精2克、鸡精2克、料酒20克、白糖50克、八角5克、桂皮3克、豆蔻2克、白蔻5克、皇室自制香粉5克、蚝油20克、李锦记生抽王10克、优质茶油50克、红油30克、
糖色50克、色拉油1000克。
皇室自制香粉制作配方：
王守义十三香50克、家乐牌味特鲜粉40克、咖喱粉40克、吉土粉50克、李锦记猪肉香粉20克调匀即可。
正宗乡里干酸菜的制法：
青叶白菜晒成七成干后搓匀揉透入坛中，一个月出坛，太阳晒干即成。
制作方法：
（1）肘蒂去毛洗净，酸菜胀发洗净待用。
（2）肘蒂加料酒、精盐10克、生抽腌5分钟。
（3）将腌好原料入七成半热油锅，中火浸炸迅速捞出沥油。
（4）涨发好的酸菜切段用红油在锅中炒散，放盐2克、味精、鸡精、白糖、蚝油、生抽，中火炒匀备用。
（5）锅置火上，加茶油烧香下肘蒂，加八角、桂皮、豆蔻、白蔻、自制香粉等香料煸香，加糖色、高汤，大火收汁出锅入蒸碗。
（6）将炒好的酸菜、豆豉、干椒节盖于肘蒂上。入笼大火蒸制4小时，出笼反扣碟上，撒香葱，围香菜即成。