孙大妈小吃培训教你霸王红辣鸡的做法。
原料:
土杂交鸡200克,鸡杂100克。
调料:
云南小米辣椒150克,鲜椒油200克(约耗100克),青花椒30克,大蒜粒、泡姜块20克,红酱(绵阳特产,购买电话:13154468999 特点:口味香辣,色泽红亮,主要起到增色的作用,风味与郫县豆瓣差不多)10克,豆瓣酱10克,花椒油、胡椒粉、香油、保宁醋各5克,料酒、味精、鸡精各10克,葱花2克。
鲜椒油的制作:
熟菜子油2.5千克烧至四成热,下云南小米辣椒500克、红酱100克、豆瓣酱100克、姜块100克、葱结100克、大蒜100克、鲜花椒50克小火炒香,起锅浸泡30分钟出锅。
制作方法:
(1)鸡块、鸡杂分别斩成大拇指般大小的块,小米椒顺长对半剖开,去籽。
(2)鸡块、鸡杂码5克料酒、胡椒粉、大蒜粒腌渍3分钟;锅内放入鲜椒油小火烧至三成热,放入鸡块小火煸炒0.5分钟,再下入鸡杂小火煸炒2分钟至水分将干,下入料酒、小米辣椒、泡姜粒、青花椒、红酱、豆瓣酱小火煸香,用味精、鸡精、香油、花椒油、保宁醋调味后出锅,撒葱花即可。