孙大妈小吃培训教你风味铁煲手把骨的做法

孙大妈小吃培训教你风味铁煲手把骨的做法。

原料：
猪精排1000克，豆腐皮1大张，洋葱丝100克，土芹段50克，胡萝卜片10克。
调料：
大枣、盐各5克,阿香婆香辣酱30克,三五牌特鲜味王5克,味精8克,明油15克,骨里香酱汤2000克,色拉油1000克。
骨里香酱汤的制作：
原料：
香料包（丁香30克，肉桂、八角、花椒各20克，千里香、草果、甘草、山奈各10克，香叶15克，肉豆蔻、草豆蔻、荜拨、白芷、木香、当归各8克，砂仁、白豆蔻、良姜、党参、香草各5克），高汤10千克，粗盐180-150克，味精50克，极品香汁（极品香汁的制作：I+G（一种食品添加剂，起增鲜作用）50克，麦芽酚、浓缩鸡汁各30克，高倍鲜味素50克，鲜味汁、鸡粉各100克，清水5000克，大火烧开改小火熬2分钟成汁即可）50克，日落黄色素10克。
制作：
锅内放入除日落黄以外的所有原料大火烧开，改小火烧20分钟时捞出香料包，继续熬制2小时放日落黄调匀即可。
制作方法：
（１）猪精排切长7厘米、宽3厘米的段,用清水泡24小时，捞出入骨里香酱汤内小火烧25分钟。
（２）锅内放色拉油，烧至六成热时，放酱好的猪精排小火浸炸3分钟捞出。
（３）大枣加清水100克大火烧开，待汤汁剩60克时过滤留汤；与骨里香酱汤80克调成鲜汤。
（４）铁煲放在火上大火烧至底部发白，加色拉油40克,放洋葱丝、土芹段、胡萝卜片小火炒香，再放入炸好的猪精排。
（５）锅内放色拉油30克，烧至五成热时放阿香婆香辣酱小火煸1分钟，加鲜汤、盐、味精、特鲜味王调匀后大火烧开，淋明油后出锅，浇在猪精排上，盖上豆腐皮上桌即可。