孙大妈小吃培训教你香辣蟹的做法

孙大妈小吃培训教你香辣蟹的做法。

原料：
嵫粑辣椒600克，姜片30克，蒜片20克，八角60克，小茴香50克，草果30克，山奈40克，郫县豆瓣 150克，醪糟50克，花椒100克，香砂 20克，香茅草 20克，桂皮 10克，香果 20克，丁香 5克，肉豆蔻 20克，色拉油 1000克，白酒 300克。
制作：
所有香料捶开，用白酒浸泡20分钟。锅内放入色拉油，烧至六成热时放入嵫粑辣椒、郫县豆瓣、醪糟小火煸炒20分钟至出香，放人香料、姜片、蒜片小火炒约1小时即可。
原料：
肉蟹1千克。
调料：
盐6克,鸡精3克，白糖5克,料酒（最好用白兰地酒）、葱段各 10克，姜片 40克，独蒜 30克。青花椒 25克，红花椒10克；沙茶酱、海鲜酱各5克，子弹头辣椒50克,老油40克,干生粉 50克,水淀粉 20克，香菜段 10克,鲜汤 1千克，色拉油二千克,香辣蟹料 100克。
制作：
(1)肉蟹剖开蟹脐,去掉蟹盖，去鳃和内脏,洗净后放在菜板上；取下蟹钳敲破,一分为二，蟹身斩成均匀的六块。
（2）蟹钳、蟹身放入盘中，加料酒、姜片20克腌渍15分钟。
（3）蟹身、蟹钳切口处粘上干生粉，放人烧至六成热的色拉油中小火浸炸2分钟，捞出控油。（4）锅内留油50克，烧至七成热时葱段、姜片20克、子弹头辣椒、青花椒、红花椒、独蒜小火煸炒二分钟，入香辣蟹料小火煸炒1分部倒入鲜汤。
（5）小火烧开后，用盐、鸡精、海鲜酱、沙茶酱、白糖小火翻匀，入蟹块小火烧开，用水淀粉勾芡，淋老油倒入火锅中，撒香菜段上桌。上桌后跟香醋味碟（用香醋、姜末、盐、香油调制而成）、鲜辣醋碟（用鲜辣椒末、香醋、盐、香油调制而成）。