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孙大妈小吃培训教你烧椒猪蹄的做法

更新时间2019-10-15 10:30:01  点击次数:1920次 网址:http://www.bdsundama.com

烧椒猪蹄

孙大妈小吃培训教你烧椒猪蹄做法。

原料:
猪鞭400克,小猪(用面捏的蒸熟)10个。
调料:
红尖椒50克,西兰花250克,色拉油50克,盐5克,味精8克,蒸鱼豉油15克,香油25克,特制卤水2千克,生粉10克。
特制卤水的做法:
原料:
香油200克,葱油50克,清水15千克。A、胡萝卜、西芹各150克,蒜头100克,干辣椒10克,香菜25克,青辣椒、生姜、大葱、洋葱各50克。B、猪筒骨4千克,老母鸡1200克,火腿400克。C、八角、桂皮各15克,香叶、花椒、小茴香各10克,陈皮、草果各20克,豆蔻10克,罗汉果3只,丁香、香茅各5克,山萘、砂仁各8克。D、味精250克,海天生抽王、盐、冰糖、花雕酒、鱼露各200克。
制作:
1、将B料放入沸水中大火汆10分钟捞出,再入15千克清水中大火煮沸后改小火,连续煮2小时过滤取清汤。2、A料洗净,用纱布包扎好;C料放入清水中浸泡10分钟,洗净、捞出用纱布袋包好。3、将包好的A原料和C原料放入已煮好的清汤中大火烧开,改用小火煮40分钟,至汤中有香料味溢出,再调入D料,加入葱油、香油调味即可。
特点:色泽红亮,香甜微辣。
制作方法:
(1)将猪鞭清洗干净,过水,放入卤锅中卤至软烂,捞出后改刀成3厘米长的段。
(2)红尖椒切斜刀片,西兰花改成小朵氽水备用。
(3)锅内放油,下入红尖椒、猪鞭、盐、味精、蒸鱼豉油,淋香油,勾芡装盘,西兰花围边,然后摆上小猪即可。

(编辑:www.bdsundama.com)