孙大妈小吃培训教你鲜奶脆耳的做法。
原料:
猪耳400克,鲜奶1干克,猪皮冻100克。
调料:
麻辣汁100克,卤水1千克。
麻辣汁调制:
将辣椒面20克,盐、糖各2克,花椒5克,美极鲜味汁15克,醋3克,白芝麻、葱、姜各10克,用60克莱子油熬制即可。
制作方法:
(1)将猪耳洗净,冲净血水,入卤水中卤制1小时,捞出,分层放入不锈钢长方体模具中压平。
(2)将鲜奶与皮冻,一起入蒸箱蒸成液体,取出倒入模具中已做好的猪耳上,入冰箱冷藏,温度控制在0℃,不可太低,冷却后切块装盘,可带上麻辣汁蘸碟装盘。
关键:
猪耳要压好成形,色泽要分明。