孙大妈小吃培训教你鸿运手撕鱼的做法。
原料：
剥皮鱼300克，黄瓜150克。
调料：
盐5克，A料（香叶、小茴香、豆蔻、山奈各2克，八角3克，大葱50克），B料（盐5克，味精3克，胡椒粉1克，白糖8克，白酒2克），鲜汤150克，红油30克，色拉油500克（约耗50克）。
制作方法：
（1）剥皮鱼洗净后用盐码味6小时；黄瓜切成10厘米长的牛舌片备用。
（2）油锅烧至七成热，下剥皮鱼炸至脆皮起锅。
（3）净锅下少许油，下A料炒香，掺入鲜汤烧沸，去掉料渣，下B料调味，放入剥皮鱼，放入红油，大火烧开，改小火收干汁液，起锅，晾凉，用保鲜膜密封，入冰箱冷藏1小时，取出装盘即可。
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