孙大妈小吃培训教你一品三味海参的做法。
原料:
自发长岛海参3只。
配料:
西芹20克,大葱100克,豆豉鲮鱼150克,山鸡蛋30克,高汤500克。
调料A:
清汤10克,家乐浓缩鸡汁20克,益鲜素5克,白糖3克。
调料B:
排骨酱50克,海鲜酱50克,叉烧酱40克,欣和面酱50克,白糖3克,味精3克。
调料C:
美极鲜20克,劲霸辣根10克。
豉皇酱做法:
豆豉鲮鱼剁碎,大葱拍碎,共同用搅拌机绞碎(可多搅几遍),用纱布挤出原汁,弃渣不用,加入调料A调匀即可。
四合酱做法:
锅内放葱姜油,放入山鸡蛋,炒均匀,加入调料B炒透即可。
生吃酱做法:
碟内放入调料C即可。
制作方法:
(1)西芹切细丝放入冰水内泡脆,捞出码入盘中。
(2)将发好的海参放入高汤中煨透,放在西芹丝上,带上1、2、3味酱上桌即可。