孙大妈小吃培训教你潇湘口味财鱼的做法。
原料:
财鱼(即黑鱼)1条(约重800克),黄豆芽300克,酸菜200克。
调料:
无盐味粉、家乐鸡精各3克,色拉油100克、自制酱料150克,大蒜子25克,鸡汤500克,山胡椒油、青红椒粒、盐各5克。
自制酱料配比:
酱辣椒碎各100克,黄灯笼辣椒酱50克。
制作方法:
(1)财鱼宰杀治净,鱼头、鱼骨斩成5x3厘米的块,鱼肉切成5x3 x0.5厘米的片,鱼片只用盐,朝一个方向充分搅打至有粘性。
(2)黄豆芽去根,洗净;酸菜切成大片。
(3)锅内放入色拉油50克,烧至五六成热时,放入鱼头、鱼骨,小火煎至金黄,放人鸡汤,大火熬制20分钟,过滤杂质备用。
(4)锅内放入色拉油50克,烧至五六成热时,下入自制酱料、大蒜子炒香,下入熬好的汤和酸菜,中火熬至出香,放入黄豆芽,中火烧1分钟后,下人鱼片,用味粉、鸡精调味,淋入山胡椒油,出锅装入韩国平底锅内,撒青红椒粒,加热韩国平底锅即可。