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孙大妈小吃培训教你风味手撕猪心的做法

更新时间2019-12-11 10:03:21  点击次数:2264次 网址:http://www.bdsundama.com

风味手撕猪心

孙大妈小吃培训教你风味手撕猪心做法。

主料:
猪心350克。
辅料:
香葱120克,香葱段10克。
调料:
白卤水酱汤2500克,酱油10克,辣椒油10克,味精3克,红油25克,葱油10克。
白卤水酱汤的制法:
将骨头汤20千克入不锈钢桶内,加盐120克、味精10克、料酒30克、葱段30克、姜片40克、麦芽粉3克、香料包1个(桂皮6克,香叶5克,草果3个,八角5克,丁香2克,白蔻5克,砂仁3克,茴香5克),先用大火烧开15分钟,再转小火熬40分钟即成白卤酱汤,一次可卤10千克猪心。
制作方法:
(1)将猪心从中间切开,去净淤血,用长流水漂净血水,入沸水锅中汆净浮末,捞出沥干;
(2)把猪心放入白卤水中,小火卤熟,捞出晾凉,撕成细丝;香葱洗净,切成细丝;
(3)把撕好的猪心、葱丝、香葱段放入盘中,加入酱油、辣椒油、味精、红油、葱油拌匀装盘即可。

(编辑:www.bdsundama.com)