孙大妈小吃培训教你嫩滑蒸水蛋做法
鸡蛋:3个
温水:300ml
盐:1-2g
油:适量
酱油:适量
葱花:适量
1、将鸡蛋打入碗中,加入油和盐
2、用手动打蛋器或筷子顺着同一个方向充分打散
3、加入温水,搅拌均匀
4、打好的蛋液用筛子过滤一遍或直接除去浮沫倒入陶瓷或玻璃浅盘,除去浮沫,如果有筛子的最好过滤一遍,就很容易去除泡沫和杂质了,这样成品水蛋会更细腻完美
5、水箱装满水,选择【预热】功能,蒸汽模式100度预热
6、水蛋放入自上而下第三层,选择【蒸汽】模式100度/21分钟,具体时间根据蛋液的厚度、蛋液的量来调整。
7、时间到了之后不要立刻拿出来哦,在法帅蒸汽烤箱中焖个2分钟,利用余温让其蒸出来受热更均匀~最后撒上葱花和淋上酱油就可以开餐啦
蒸水蛋,鸡蛋与水的比例大约是1:1.5左右。鸡蛋比例大,蒸的鸡蛋羹容易出现蜂窝;水比例大,蛋羹出现蛋水分离。
用温水(约30度左右)来搅拌,既能保证营养不受损失,而且蒸好的蛋羹表面光滑,口感细嫩。
不要用深盘,蛋液厚度过大容易导致中间不凝结。