孙大妈小吃培训教你干煸茄子的做法。
原料:长茄子100克,青椒100克。
调料:葱花、姜丝、盐、鸡精、植物油。
做法:
1、茄子洗净,去掉头和尾部,一刨两半,再切成片。青椒洗净,去蒂及籽,切丝。
2、干锅烧热,放入茄子干煸焯水分,盛出。
3、锅中再放入青椒丝干煸,盛出。
4、净锅置火上,倒油烧至七八成熟,放入姜丝炒香,放入茄子和青椒丝煸炒,加盐、鸡精调味,撒上葱花即可。
孙大妈提醒:
干煸菜的做法是将原料直接加热,使其水分因受热外渗而挥发,达到浓缩风味的效果。