孙大妈小吃培训教你农夫烤鸡的做法。
主料:大品牌冷冻整鸡无头、无爪、净膛10只共15公斤。冲水化冻。用刀剁开,剁碎脊骨,彻底洗净胸骨架和脊骨肉的淤血。鸡在腌制时应呈亮开腔膛扁平状。
腌制:
梅烤梅牌鲜鸡汁浓缩粉500克、粉态高倍鸡汁100克、鸡骨髓膏200克、鲜蒜汁适量、百草液0—30克、水3公斤。
工艺:先将鲜蒜瓣加水50克,用粉碎机打成蒜汁,到入水中。同时加入鲜鸡汁浓缩粉、粉态高倍鸡汁、鸡骨髓膏百草液化开。把鸡平放腌制,腌液少不能淹没整鸡不要紧,可用大块鹅卵石压上,两小时后水面就比鸡高了,腌12小时以上,置入冰柜。每天用多少捞多少。腌的时间越长味道越好,不会更咸。
外刷液:
麦芽糖250克、红浙蜡0—50克、红曲红10克、飘香粉15克、水1250克。外刷液后应把当日要烤的鸡全部用挂钩晾在店堂内,因有飘香粉的作用,这时以散发出很大的香气飘向大街。随烤随取,烤时会发出更多的香气。
烤制:用立式或卧式电烤转炉,按电烤的说明操作烤熟。也可用其他的加热方式。