孙大妈小吃培训教你菠萝甜酸豆腐做法
材料
原材料:豆腐450克,菠萝块约20片,青豆2大匙,红萝卜0.5条。
泡菠萝调料:盐1/2小匙;
裹豆腐粉:玉米淀粉约1/3杯;
调料:精盐1/8小匙,甜酸酱3大匙,白糖2大匙,胡椒粉1/4小匙,白醋2大匙,茄汁1大匙,玉米淀粉1大匙,麻油1小匙,清水1杯。
一、菠萝切块,用清水1/2碗,精盐1/2小匙,调匀后放入菠萝块,泡1-2分钟,捞起滤水;
二、将菠萝3块剁成茸,红萝卜切小片,青豆解冻;
三、将豆腐切成约2公分长宽、1公分厚的块,粘上玉米淀粉;
四、放在锅里,煎至底面金黄色,炸也可以盛起备用;
五、锅里倒入清水或高汤1杯,精盐1/8小匙,甜酸酱3大匙,白糖2大匙,胡椒粉1/4小匙,白醋2大匙,茄汁1大匙,玉米淀粉1大匙,麻油1小匙,清水1杯,再加红萝卜、青豆和菠萝茸,在锅里搅拌均匀后试味,味道合适后开火,不断搅拌,烧至起大泡;
六、关火,倒入豆腐和菠萝,翻拌均匀,出锅。
一、豆腐粘粉后煎制,还可以炸,但煎比较省油;
二、甜酸碗汁调试后最好试试味,太酸加糖,不够酸加醋;
三、在甜酸汁里加一点点麻油,增加香气,还可使芡汁更光亮。