孙大妈小吃培训教你蒸羊肉的做法

孙大妈小吃培训教你蒸羊肉的做法。

原料：
去骨羊腿肉300克，干腐竹150克，蒸鱼豉油5克。
调料A：
小葱段、菱形姜片、洋葱片、蒜片、小米椒、杭椒斜片各3克，李锦记蚝油3克，海天生抽5克，胡椒粉2克，保鲜青花椒8克，花生油8克。
调料B：
海天生抽2克，海天老抽1克，李锦记蚝油2克，味精3克，鸡粉2克，生粉5克。
制作方法：
（1）将A料按比例批量拌匀，静置20分钟以上，使青花椒等香料吸入花生油等调料，烹调时更易出香。
（2）去骨羊腿肉片成2厘米宽、4厘米长的片，加入调料B拌匀，腌30分钟，再加入经腌制入味的A料10克，拌匀备用。
（3）干腐竹入七成热油炸至表面起小泡（炸可以使腐竹定型，泡软后口感还能比较劲道），捞出沥油，入50度温水泡1小时至其回软，切成3厘米长的段。
（4）泡好的腐竹铺在铜盘底部，上面摆好腌制过的羊肉片，再撒上腌好的青花椒10克，上笼蒸5分钟。
（5）蒸好的羊肉片周边淋上蒸鱼豉油，淋热油上桌即可。
注意：
要注意腌好的青花椒一定要当餐用完，时间长了会变色。