孙大妈小吃培训教你秘制白斩羊的做法。
原料:
苏北胡羊1头(约17.5千克)。
调料:
红枣500克,大葱、大姜各100克,盐50克,新式羊肉酱汁3.5千克。
新式羊肉酱汁制作:
原料:
李锦记甜面酱500克,海鲜酱200克,盐5克,白糖20克,蜂蜜20克,红枣汁20克(去核红枣泡发,放入搅拌机内加清水搅成汁。干红枣与水的比例是2:3),水淀粉10克,清水100克,老抽5克,生抽10克,色拉油20克。
制作:
锅里放入色拉油烧至五成热,下入李锦记甜面酱、海鲜酱、红枣汁小火熬1分钟至匀,加盐、老抽、生抽、清水、白糖继续小火熬2分钟,用水淀粉勾芡,再加入蜂蜜熬匀即可。
特点:
咸鲜微甜。
制作关键:
一定要最后加蜂蜜,而且要视情况而定,如果酱汁的浓度较稀,就要加入蜂蜜增稠,如果浓度比较稠,就不要加入过多的蜂蜜。
制作方法:
(1)胡羊宰杀治净,将头、尾斩去,将肉斩成八大块放入桶中,用流水冲2-3小时至冲净血水。
(2)锅中加入清水烧开,放入红枣、大葱、大姜、盐,加入羊肉大火烧开后小火煮5-6小时即可出锅。
(3)待羊肉冷却后去骨,将油扒净,将肉放在不锈钢盘上用木板压实,改件后装盘(改刀成6厘米长、4厘米宽、0.5厘米厚)用新式羊肉酱汁蘸食。