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孙大妈小吃培训教你炭烧猪颈肉的做法

更新时间2020-03-26 09:25:36  点击次数:1439次 网址:http://www.bdsundama.com

炭烧猪颈肉

大妈小吃培训教你炭烧猪颈肉做法。

材料:
猪颈肉5千克。
味料:
烧鹅料100克,味精100克,白糖400克,鸡精100克,柱侯酱75克,生抽王150克,姜100克,葱白100克,蒜茸100克,胡椒粉10克,玫瑰露酒15克,柠檬汁30克,糖酱汁适量。
烧鹅料配方:
材料:
白糖5千克,盐10千克,味精500克,鸡精500克,沙姜粉450克,五香粉250克,鸡肉酱250克,柱侯酱250克,芝麻酱250克,花生酱250克,芝麻油300克,南乳150克,腐乳250克,蒜茸500克,食用油400克。
制法:
把蒜茸先用400克食用油爆香,然后把油与蒜茸一起倒入其他配料中拌搅均匀即可。
适用:
作为烧鸭、鹅、鸡等烧烤前内腔涂抹的腌制用料。
糖酱汁配方:
材料:
水、麦芽糖的比例为2:1,琼脂少许。
制法:
把麦芽糖按照以上比例放入水中煮至溶解后改用慢火,放入琼脂,煮搅至均匀即成糖酱汁。
适用:
适用于给蜜汁烧味淋汁。
制作方法:
(1)去掉猪颈肉皮,割去猪颈肉上的杂油与淋巴,把猪颈肉切成约为1.5厘米、2.5厘米、35厘米的长条。
(2)将烧鹅料、味精、白糖、鸡精、柱侯酱、生抽王、姜、葱白、蒜仁、胡椒粉、玫瑰露酒、柠檬汁充分搅拌均匀后加入猪颈肉中抓拌,然后静置腌制,腌制时间为3小时。如果当天腌制当天烧,则需要每小时搅拌1次。
(3)用叉烧环串好猪颈肉,串时要串至有瘦肉的地方,串好后在猪颈肉的上端用一层锡纸包住,以防烧焦。
(4)将肉放入烤炉里用大火烧20分钟,取出淋上糖酱汁,入炉烧10分钟,取出淋上糖酱汁,再放入炉烧10分钟,取出淋上糖酱汁即可,前后3次入炉。
备注要点:
烧的时候要控制火候,预防烧焦。一共入炉3次,第一次烧时用大火,第二次和第三次都用慢火。

(编辑:www.bdsundama.com)