孙大妈小吃培训教你回味猪肚顶的做法。
原料:
猪肚2个(重约700克)。
调料:
姜块、葱段各20克,沙姜15克,干葱头20克,色拉油50克,自制卤水1千克,盐15克,生粉50克。
自制卤水的制法:
原料 :
A猪筒子骨5千克,鸡架2500克,牛骨头2500克,清水25千克。B八角、花椒、草果、桂皮、陈皮各50克,小茴香、香叶、白豆蔻、白芷各20克,罗汉果2个,甘草5克,丁香10克,砂仁10克。C干香菇50克,胡萝卜1千克,芹菜、老姜500克。D盐150克,蚝油100克,生抽600克,糖色、美极鲜酱油、鸡粉各50克,白酒100克。
制作 :
1、将猪筒子骨、鸡架、牛骨头洗净,入沸水中大火汆10分钟,捞出放入不锈钢桶中加入清水大火烧开,小火熬3小时后取出料。2、B料放在干锅中炒香后加入用A料熬好的汤,入C料大火煮半小时,然后捞出B料,用细纱布包起和控下的汤一起放入大桶中。3、将D料放入大桶中调好味后即成卤水。
制作方法:
(1)先将猪肚内的脂肪除去,翻转后用盐、生粉揉捏擦匀,用清水冲洗,然后重复数次,最后放入沸水中大火汆3分钟,捞出用清水再漂洗干净。
(2)锅内放入色拉油,烧至七成热时放入姜块、葱段、沙姜、干葱头爆香,注入卤水小火煲滚,放入猪肚先用小火煲40分钟后改小火火局10分钟,捞出切成圈,按照原形摆入盘中即成。