孙大妈小吃培训教你富贵酱猪手的做法。
原料:
嫩猪蹄500克。
调料:
玫瑰露酒5克,葱、姜、盐、味精、干辣椒各10克,红曲米6克,冰糖30克,香料包(八角、桂皮、草果、小茴香、山柰各10克,罗汉果2个,草蔻、香叶、白蔻各5克),高汤3千克,特制酱500克。
特制酱配方制法:
海鲜酱200克,柱候酱、鲍汁蚝油、叉烧酱、排骨酱各100克,陈皮50克,蒜蓉20克,美极鲜50克,味精、盐、鸡粉各10克,辣妹子酱150克,海米、碎瑶柱各15克,浓缩鸡汁25克,火腿碎30克,高汤800克。先将陈皮切碎,同蒜蓉入八成热油锅中,炒出香味,加入以上所有调料小火熬30分钟即可(在熬酱过程中必须不断搅动,以免粘锅)。
制作方法:
(1)先将猪蹄洗净去毛,汆水后备用。
(2)取净煲桶,加入高汤,把汆好的猪蹄放入桶内,以上调料和香料放入桶内,大火烧开,转小火煨50分钟至猪蹄熟烂。
(3)将猪蹄砍成大件装盘即可。