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孙大妈小吃培训教你烧椒猪蹄的做法

更新时间2020-04-28 09:21:41  点击次数:2238次 网址:http://www.bdsundama.com

烧椒猪蹄

大妈小吃培训教你烧椒猪蹄做法。

原料:
猪蹄1只(500克)。
调料:
姜6克,料酒10克,香辣汤300克,自制烧椒酱150克。
特制香辣汤做法:
锅入底油,加黄灯笼辣酱60克炒香,再加生姜末5克、蒜末8克、野山椒碎20克煸炒一下,放500克水熬6分钟即成。
自制烧椒酱的制作:
鲜二斤条青辣椒250克放在漏勺上(或串到竹签上),置火上烤至外皮略黑、起小泡,剁碎,加入姜末5克、蒜末10克、葱花5克、味达美5克、生菜籽油15克,再放入5克甜面酱调匀即成。
制作方法:
(1)猪蹄把毛去净,竖着一剖为二,放入高压锅,加清水(没过猪蹄)、生姜、料酒压20分钟至骨肉分离。
(2)将猪蹄捞出改成小块,放在深盘里。淋上熬好的香辣汤,烧椒酱浇在猪蹄上即可。
提前预制:
把猪蹄用高压锅压好放在一边,香辣汤、烧椒酱提前做好。客人走菜时将猪蹄加热,改刀装盘,放入热好的香辣汤,浇上烧椒酱即可,很快就可以上菜。
制作关键:
猪蹄压的时间要长一点,达到肉软糯的效果最好。

(编辑:www.bdsundama.com)