保定孙大妈小吃培训谈谈金菇咖喱煮划水的做法

保定孙大妈小吃培训谈谈金菇咖喱煮划水的做法。

原料：
青鱼划水1尾，金针菇200克，子弹头泡椒50克，青蒜叶末5克。
调料：
色拉油300克（约耗40克），清汤300克，自制泰式咖喱酱30克，葱结10克，盐、味精、姜片各5克。
自制泰式咖喱酱制作工艺：
咖喱粉、黄姜粉各250克放在微波炉中烤香，用葱油10克搅拌均匀成咖啡黄姜粉备用；用冷油350克与咖喱粉250克搅拌均匀成咖喱酱备用。净锅入色拉油1千克，烧制220℃，下蒜蓉、干葱蓉各500克，洋葱蓉250克，生姜蓉350克，红椒蓉150克，一起炒至金黄色，再加入香料粉（丁香、八角各10克，草果2拉，豆蔻15克），加鲜香茅1根，用小火炒香，再加入红咖喱膏750克、鱼咖喱300克、制好的咖吸酱和咖啡黄姜粉，炒香后放入椰浆、淡奶各900克，红油100克，用盐30克，味精、白糖各20克，一起入锅调味熬稠即可。
制作方法：
（1）青鱼划水去除中骨，竖切两刀，成三根相连的肉条状，金针菇汆水备用。
（2）将改刀好的划水平铺成扇形，入五成热油中煎至两面金黄起香，出锅沥油。
（3）锅留底油，煸香葱结、姜片，下自制泰式咖喱酱炒香，入青鱼划水，加入清鸡汤，中火煮沸后，小火焖约10分钟，加入子弹头泡椒及金针菇，焖烧片刻，用盐、味精调味后，装盘撒上青蒜叶末即可。