小吃培训学校-太婆蒸鳗鱼 肉质细嫩 香味浓郁。
亮点:
用腊肉、香菇和特制浓香农家豆豉来蒸鳗鱼,辅料丰富,口味香辣,有豆豉浓香。
味型:
鳗鱼肉质细嫩化渣,豆豉香味浓郁。
原料:
深海青鳗1条(约重600克)。
辅料:
特制浓香农家豆豉80克,小米辣10克,酱腊肉20克,水发香菇30克。
调料:
红油15克,花椒油10克,鸡精5克,味精5克。
特制浓香农家豆豉制作方法:
取泡软的黄豆放入盐、姜块煮熟,连姜一同捞出,拌上辣椒面密封放在阳光下晒使其发酵。购买方式:13881861018
制作方法:
(1)将鳗鱼宰杀冲净血水,改刀成斜片用豆豉腌渍半小时摆盘。
(2)将其余辅料改成小丁拌入红油等调料,淋在摆好盘的鳗鱼上入蒸柜覆膜猛火蒸5分钟,取出撒上葱花即可上桌。
制作关键:
1、鳗鱼要冲净血水否则蒸出来腥味很重。
2、蒸制时要用猛火以锁住鱼肉中的水分。