孙大妈小吃培训教大家一道特色小吃,秘制狗手,酥烂鲜香,回味无穷。
原料:
狗后手 2只(约150克)把蒿100克,油菜芯80克,草菇30克,干香菇50克。
调料:
中药粉2克,大姜10克,糖色20克,味精10克,葱油5克,盐10克,鸡粉5克,狗肉汤500克,狗油500克,香芹、鲜花各 10克。
中药粉的制作:
白豆蔻、香果、花椒、八角、草果、桂皮、香叶、陈皮各5克,山奈3克,干把蒿500克磨碎成面搅拌均匀即成。
制作方法:
(1)狗手治净后下入狗肉汤中,加入把蒿、大姜、干香菇大火烧开,改小火煮30分钟至七成熟捞出控水。
(2)锅中入500克沸水,入2克精盐、2克味精,烧开后下入油菜芯、草菇大火汆1分钟后沥干水分,整齐地摆放在盘中。
(3)锅中加葱油,加热出香后入糖色、狗肉汤、味精、中药粉、鸡粉、盐、狗手,锅加盖后中火煨煮10分钟,改大火收汁1分钟至锅中无余汁,将狗手摆放在油菜芯上,用香芹、鲜花点缀即可。