孙大妈小吃培训谈谈风味自制米肠的做法

孙大妈小吃培训谈谈风味自制米肠的做法。
米肠制作三关键：
1．火候。如何保证大肠中的米和精肉馅同时成熟呢？这主要取决于江米和香米提前浸泡的时间长短，一般夏天要浸泡24小时，煮约25分钟；冬天浸泡时间要长一些。
2．馅料比例。灌米肠的馅料要将猪血和老汤混合，猪血可以使成品色泽红润，老汤可以为米肠提味。这里要注意猪血不要放得过多，放多了煮制时馅心会出现很多小蜂窝眼，而且口感发渣。猪血与老汤的比例在1:1.5即可。
3．入味。米肠需凉水下锅，待烧开后再小火煮熟，这样可以增加米肠软糯香嫩的口感。
原料：
肥肠2干克（直肠部分做大肠灌肉，剩下的肥肠做米肠，可以降低成本）猪前槽肉馅750克，牛肉馅250克，鲜猪血500，江米900，香米100克。
调料：
A料（精盐15克，鸡精5克，香油30克，熟豆油120克，姜末、蒜末各50克，圆葱末120克，十三香25克，黄豆酱油150克，猪肉香精3克），老汤750克。
制作方法：
（1）先将肥肠去净肥油，清洗干净备用。
（2）把江米、香米放入水中浸泡24小时，取出控净水。
（3）猪肉馅、牛肉馅放入盆中，加入A料伴匀，腌制6个小时，再加入泡好的江米、香米、鲜猪血、老汤，放在一起调匀，即成米肠馅。
（4）取肥肠，灌入米肠馅，待灌满后（不要灌得太满，否则会煮爆），将两端用细绳扎紧，以15厘米为一段扎绳。
（5）取不锈钢桶，加入凉水烧开，下入灌好的自制米肠，烧开后小火煮30分钟至熟，捞出，晾凉切片，装盘，蘸蒜泥食用即可。
关键：
判断米肠是否煮熟，可以看到米肠煮熟后会全部浮在水面上，或者用牙签试一下,能轻轻扎进米肠里即熟，不易扎透的则不熟。